ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Βγάζουμε το κουκούτσι με το ειδικό εργαλείο. Στη συνέχεια, αρχίζει η διαδικασία ξεπικρίσματος με την καθημερινή αλλαγή νερού, για μία εβδομάδα.  Κατόπιν, γεμίζονται με αμύγδαλο ή κόκκινη πιπεριά,  τοποθετούνται σε βάζα και συμπληρώνονται με άλμη ( * δες πιο κάτω).  Δοκιμάζουμε μετά από λίγες μέρες και, όταν είναι έτοιμες κατά το γούστο μας, χύνουμε την άλμη και συμπληρώνουμε με νεράκι και λάδι που θα τις καλύψει. Άρμη : Βράζουμε ίσα μέρη νερού με ξύδι, μαζί με μία κουταλιά αλάτι ανά κιλό υγρού. Όταν κρυώσει το μίγμα, είναι έτοιμο για τα βάζα. Από συνταγή διαδικτυακής φίλης,  της Βάσως Π..

Αναλογίες οξύαλμης:   1 Λίτρο νερό, (80 - 100) γρ. αλάτι (ή 8 ως 10 κοφτές κ.σ. αλάτι) και  10 γρ. (ή μία κοφτή κ.σ.) κιτρικό οξύ (ξυνό). 1ος τρόπος:   Χωρίς να χαράξουμε τις ελιές, τις βάζουμε ολόκληρες στην άλμη.  Είναι βρώσιμες (τρώγονται) μετά από 7-8 μήνες.  2ος τρόπος: Χαράζεις τις ελιές.  Τις βάζεις σε νερό για δέκα μέρες (ή και περισσότερο, αν δεν σου αρέσει να πικρίζουν λίγο,   π.χ. 12, 14 μέρες ).  Αλλάζεις το νερό τους  κάθε δεύτερη μέρα. Στη συνέχεια, τις βάζεις στην άλμη. Προσθέτεις  μία λεπτή στρώση ελαιόλαδου και σε περίπου 10 μέρες οι ελιές είναι έτοιμες. Καλή Επιτυχία!!! -- Υ.Γ. Μία πολύ καλή μελέτη για κάθε τύπο ελιάς υπάρχει εδώ:  http://diktamos1.blogspot.gr/2012/11/blog-post_2065.html --

https://www.youtube.com/watch?time_continue=356&v=rWov2rXQh3w