ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Ο μπαμπακας μου ο καλος καταγεται απο μεγαλη γενεα ναυτικων. Ταξιδια πολλα, μετα 7 καικι και ψαρεμα. Αναμεσα στα θαλασσινα του χρονια εγινε μαστορας της μαγειρικης με ιδιαιτερο ταλεντο στα ψαρια. Ι δου λοιπον η συνταγη του: ΥΛΙΚΑ : 1 μετρια πατατα 2 μεγαλα κρεμμυδια σελινο 1 αυγο 4-5 λεμονια αλατι/πιπερι λαδι 1 κ.γ. μουσταρδα ψαρια μικροσωμα 150 με 400 γρ το καθενα Επειδη το `ψαρια για σουπα ` καταλαβαινω ειναι σχετικο η ιδανικη σουπα συμφωνα με τον μπαμπα γινετα με τα εξη ψαρια: 1-2 μουγκρακια 1-2 χανακια η καπονια 1 δρακαινα η σκορπινα -η δρακαινα εχει λιγο φαι λογο τα πολλα κοκκαλακια της αλλα δινει σημαντικη πινελια στη γευση της σουπας ενω η κοκκινη σκορπινα εχει αντιθετη αναλογια - ( μαυρη σκορπινα η ιδανικοτερη). ΕΚΤΕΛΕΣΗ :  ~ καθαριζουμε κ πλενουμε την πατατα το κρεμμυδι . και το σελινο ~ καθαριζουμε προσεκτικα τα ψαρια στις δρακαινες . . σκορπινες αφαιρουμετα αγκαθια στο κεφαλι του . . ψαριου χωρις να ερθει σε επαφη το χερι μας, διοτι...

Υλικα 280 γρ.αλευρι για ολες τις χρησεις 160 ml νερο 55 γρ ελαιολαδο 1 κουταλακι του γλυκου μπεικιν παουντερ 1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη 1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι 1 αυγο χτυπημενο για το αλειμμα η' εναλλακτικα λιγο ελαιολαδο Για το πασπαλισμα χοντρο αλατι υλικα της επιλογης μας [σπορους,μπαχαρικα,βοτανα ,μυρωδικα,τυρια] Εκτελεση Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200 βαθμους . Σ ενα μπολ ανακατευουμε το αλευρι ,το μπεικιν ,τη ζαχαρη και το αλατι.Σχηματιζουμε στη μεση μια λακουβιτσα και ριχνουμε μεσα το νερο και το λαδι.Ανακατευουμε λιγο στην αρχη μ ενα πηρουνι και στη συνεχεια ζυμωνουμε λιγο με τα χερια μεχρι ν απορροφηθουν τα υγρα και να ''δεσει '' η ζυμη . Χωριζουμε τη ζυμη σε δυο ισα μερη . Ανοιγουμε καθε κομματι ζυμης με τον πλαστη σε λεπτο φυλλο αλευρωνοντας για να μην κολλαει.Κοβουμε καθε φυλλο σε τετραγωνα κομματια χρησιμοποιωντας εναν κοφτη ζυμης η' σε σχεδια που θελουμε με κουπ πατ. Μεταφερουμε τα κρακερ σε λαμαρινα στρωμμενη με λαδοκολλα...

Τώρα που τα φρέσκα φασολάκια υπάρχουν σε αφθονία, είναι ευκαιρία να φτιάξουμε τουρσιά όπως ακριβώς έκαναν και οι νοικοκυρές στον Πόντο για να έχουν καλοκαιρινά λαχανικά το χειμώνα.  ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φασολάκια φρέσκα (τσαουλιά ή μπαρμπούνια) 3 φλ. ξίδι 1 κεφάλι σκόρδο καυτερές πιπεριές (όσες θέλετε) 3 κ.σ. αλάτι χοντρό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για 10-15΄. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε μεγάλο γυάλινο βάζο. Ρίχνουμε μέσα στο βάζο τις σκελίδες του σκόρδου καθαρισμένες και τις καυτερές πιπεριές. Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας μας, όπως κόλιανδρο, σέλινο κτλ. Συμπληρώνουμε με νερό στο οποίο έχουμε ρίξει το αλάτι και το ξίδι και κλείνουμε καλά. Αφήνουμε το βάζο στο ψυγείο για 24 ώρες πριν τα καταναλώσουμε.  Διατηρούνται για 2-3 μήνες στο ψυγείο. Με ανάλογο τρόπο παρασκευάζονται και άλλα λαχανικά όπως: Πράσινες ντομάτες, πιπεριές,μελιτζάνες. Πηγή ...

Χρησιμοποιουμε τις φλουδες απο τις ντοματες που ξεφλουδισαμε για να φτιαξουμε πελτε. Αν εχουν κομματια απο τη σαρκα της ντοματας, τις στιβουμε για να φυγουν τα υγρα, τις αλατιζουμε [αν μας αρεσουν τα πικαντικα μπορουμε να προσθεσουμε και πιπερια] τις σκεπαζουμε με τουλι και τις βαζουμε στον ηλιο . Οταν ξεραθουν τελειως τις χτυπαμε στο μπλεντερ παρα πολυ καλα να γινουν σκονη . Διατηρουμε τη σκονη σε βαζα που κλεινο υν αεροστεγως για να μην χαλασει. Μπορουμε να στεγνωσουμε τις φλουδες και στο φουρνο, σε χαμηλη θερμοκρασια, στον αερα, οχι στις αντιστασεις για να μην καουν. Χρησιμοποειτε στα ψητα, στο γουβετσι, στα κρακερακια και τα κριτσινια [πριν τα ψησουμε, για να κολλησει επανω τους], στις σαλατες, ακομα και στις τηγανητες πατατες και τα αυγα.