ΚΑΡΑΜΕΛΑ

          ΥΛΙΚΑ ·          500 γρ. κόκκινη φακή ·          8 κ.σ. καλό ελαιόλαδο ·          1 καροτο σε λεπτες φετες ·          1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή λεπτες φετες ·          Ελαχιστο σκορδο (1/4 σκελιδας) ·          3 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο ·          2 κ.γ. κουρκουμας ·          2 κ.γ, κίμινο ·          1 κ.γ. καρυ ·          1 κ.γ. παπρικα ·          Σταγονες λεμόνι ·          8 φλιτζάνια νερό (6 αν τη θελετε πολύ παχυρρευστη) ·    ...

IGASTRONOMIE 11|03|2017 - A + A Δεν είναι ακριβώς ρωσική: απλώς ο βέλγος σεφ Lucien Olivier την σέρβιρε στο χλιδάτο εστιατόριο  της Μόσχας, L'Ermitage, και την έκανε διάσημη. Είναι πιο γνωστή ως Oliver salad και σας δίνω την  αυθεντική συνταγή. Θεωρείται πλέον λίγο ντεμοντέ η ρωσική σαλάτα, αλλά παραμένει μια σταθερή  αξία για το τραπέζι σας, αν επιλέξετε σωστά προϊόντα. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας. Υλικά 2 πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες 2 καρότα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα 2-3 μεγάλα αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φλυτζάνι αρακά, κατεψυγμένο, ελαφρά βρασμένο 2 γεμάτες κουταλιές σούπας μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές γλυκού ξύδι 2-3 αυγά 1 κουταλιά του γλυκού κάπαρη Λίγο άνιθο ή μαϊντανό Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βράστε τις πατάτες και τα καρότα μαζί, καθώς και τα 3 αυγά, σκληρά Βράστε σε καυτό νερό τον αρακά, για 3 λεπτά Καθαρίστε τις πατάτες και τα...

IGASTRONOMIE 02|04|2017 - A + A 'Εχετε συνηθίσει να την αγοράζετε έτοιμη, αλλά καμία δεν συγκρίνεται με αυτήν που θα κάνετε μόνοι σας. Εξάλλου, θα είναι η μοναδική χωρίς συντηρητικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Υλικά 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά σούπας ξύδι 1 κουταλιά σούπας μoυστάρδα 1 ποτηράκι λάδι καλαμποκιού (όσο πάρει, όχι ελαιόλαδο, πάντως) Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βγάλτε το αυγό από το ψυγείο 1 ώρα νωρίτερα Βάλτε σε ένα μεσαίο μπολάκι τον κρόκο αυγού -Προσθέστε τη μουστάρδα, το ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι Με μίξερ χειρός χτυπήστε αρκετά -Αν δυσκολεύεστε, χτυπήστε έντονα με αυγοδάρτη Ρίξτε λίγο λάδι, χτυπήστε ώστε να πάρει σώμα, ξαναρίξτε λίγο λάδι Χτυπήστε καλά και δραστήρια για 2 λεπτά Αν η μαγιονέζα βγει πολύ παχιά, προσθέστε λίγο δροσερό νερό Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο λάδι και χτυπήστε κι άλλο Μην σταματήσετε ποτέ το χτύπημα, αλλιώς θα «πέσει» Είναι έτοιμη! Προσοχή: Η μαγιονέζα διατηρείται μόνο 48 ώρες στο ψυγείο, κάντε μικ...

Σ ' ένα μεγάλο σουρωτήρι ρίξτε 2 φλυτζάνια φάβα και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.  Βάλτε τη στη κατσαρόλα, σκεπάστε τη με νερό βρύσης και επειδή η φάβα θέλει ξάφρισμα (όπως και τα ρεβίθια), όταν πάρει βράση και αφρίσει, αφήστε τη περίπου 5 λεπτά αφαιρώντας επιφανειακά τον αφρό και ανακατεύοντας, και μετά από το 5λεπτο, σουρώστε τη και ξεπλύνετε τη καλά καλά, όπως και την κατσαρόλα.  Ξαναρίξτε τη στην κατσαρόλα και προσθέστε 3 φλυτζάνια ζεστό νερό και 1 μεγάλο κρεμμύδι ... χοντροκομμένο, αν πρόκειται να κάνετε στο τέλος τη φάβα αλοιφή με μπίμερ ή ψιλοκομμένο, αν πρόκειται να αφήσετε τη φάβα να λιώσει, όσο λιώσει μόνη της.  Συνήθως, μετά από 30-35 λεπτά βράσιμο ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ, αρχίζει και "σπάει", οπότε θέλει συχνό ανακάτεμα (και έλεγχο στο νερό), να γίνεται χυλός που σιγά σιγά πήζει.  Ρίξτε λίγο λάδι (θα βάζετε πάντα και στο πιάτο, οπότε βάλτε λίγο), αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο...

Με απλές πατάτες αυτή η συνταγή είναι μοναδική, συνδιάστε την με γλυκοπατάτες και θα απογειωθεί. Υλικά για 4 άτομα 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, με κόκκινη σάρκα 6 μεσαίες πατάτες 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος 2 ποτήρια γάλα Μοσχοκάρυδο τριμμένο 3 αυγά 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίστε όλες τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες Βουτυρώστε ένα ταψάκι και τοποθετήστε τις πατάτες, μια τις λευκές, μια τις κόκκινες Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο, ρίξτε το μείγμα στο ταψάκι, να καλύψει καλά Απλώστε το τριμμένο τυρί από πάνω και ψήστε 1 ώρα στους 200 βαθμούς Προσοχή: Αν καίγεται, βάλτε αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε στους 180 βαθμούς Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο με μια σαλάτα Πηγή:  Τάρτα λεμόνι, πασχαλινή | iefimerida.gr   http://www.iefimerida.gr/news/330411/tarta-lemoni-pashalini#ixzz4e4WixB2J