ΚΑΡΑΜΕΛΑ

1)  Δένουμε με ένα κομμάτι επίδεσμο το δεύτερο και τρίτο δάχτυλο.      Από εκεί περνάνε τα νεύρα που πονάνε τα πόδια μας από τα τακούνια. 2) Κόβουμε μισό σερβιετάκι κ το βάζουμε το στο μπροστινό μέρος του παπουτσιού.

Συνοδεύεται με κυδώνια φούρνου, σε ξεχωριστό ταψί. ΥΛΙΚΑ: Αγριογούρουνο σε μερίδες Σταφίδες Μαρινάδα (Δάφνη, μπαχάρι, κόκκινο κρασί) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε το αγριογούρουνο στη μαρινάδα  (δάφνη, μπαχάρι, σκεπασμένο με κόκκινο κρασί)  και αφήνουμε στο κάτω μέρος του ψυγείου για τουλάχιστον 24 ώρες (άκουσα καλύτερα 48 ώρες). Βγάζουμε τα κομμάτιοα, τα στεγνώνουμε καλά και τα βάζουμε στο λάδι να τα σωτάρουμε.  Προσθέτουμε το ζωμό της μαρινάδας, αλατοπίπερο και σταφίδες και σωτάρουμε λίγο ακόμα. Γυρίζουμε αυτό το περιεχόμενο σε ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί το κρέας στο φούρνο, περίπου για 2 ώρες, στους 180 βαθμούς. ΚΑΛΟΦΑΓΩΤΟ!

Για το μικρό μου ταψάκι: ΥΛΙΚΑ 2  μέτρια  κυδώνια,  πλυμμένα, καθαρισμένα, σε φέτες (κυδωνάτες :) ) κόκκινο κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε τα κυδώνια σε λάδι, να ροδίσουν καλά. Τα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη, αφήνουμε να καραμελώσουν. Προσθέτουμε κόκκινο κρασί, ζάχαρη και αλατοπίπερο και αφήνουμε στο τηγάνι να ψηθούν άλλα 2 λεπτά. Τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τα υγρά τους και στο φούρνο για (50-60) λεπτά, στους 180 βαθμούς. ---

5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. άνθη χαμομηλιού κεράκι -- Τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά σε ένα τηγανάκι να ψηθούν. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μίγμα, βάζουμε το λαδάκι σε ένα βαζάκι και ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ 1 κ.σ. κερί να λειώσει. Καλή επιτυχία!

Βγάζουμε το κουκούτσι με το ειδικό εργαλείο. Στη συνέχεια, αρχίζει η διαδικασία ξεπικρίσματος με την καθημερινή αλλαγή νερού, για μία εβδομάδα.  Κατόπιν, γεμίζονται με αμύγδαλο ή κόκκινη πιπεριά,  τοποθετούνται σε βάζα και συμπληρώνονται με άλμη ( * δες πιο κάτω).  Δοκιμάζουμε μετά από λίγες μέρες και, όταν είναι έτοιμες κατά το γούστο μας, χύνουμε την άλμη και συμπληρώνουμε με νεράκι και λάδι που θα τις καλύψει. Άρμη : Βράζουμε ίσα μέρη νερού με ξύδι, μαζί με μία κουταλιά αλάτι ανά κιλό υγρού. Όταν κρυώσει το μίγμα, είναι έτοιμο για τα βάζα. Από συνταγή διαδικτυακής φίλης,  της Βάσως Π..

Αναλογίες οξύαλμης:   1 Λίτρο νερό, (80 - 100) γρ. αλάτι (ή 8 ως 10 κοφτές κ.σ. αλάτι) και  10 γρ. (ή μία κοφτή κ.σ.) κιτρικό οξύ (ξυνό). 1ος τρόπος:   Χωρίς να χαράξουμε τις ελιές, τις βάζουμε ολόκληρες στην άλμη.  Είναι βρώσιμες (τρώγονται) μετά από 7-8 μήνες.  2ος τρόπος: Χαράζεις τις ελιές.  Τις βάζεις σε νερό για δέκα μέρες (ή και περισσότερο, αν δεν σου αρέσει να πικρίζουν λίγο,   π.χ. 12, 14 μέρες ).  Αλλάζεις το νερό τους  κάθε δεύτερη μέρα. Στη συνέχεια, τις βάζεις στην άλμη. Προσθέτεις  μία λεπτή στρώση ελαιόλαδου και σε περίπου 10 μέρες οι ελιές είναι έτοιμες. Καλή Επιτυχία!!! -- Υ.Γ. Μία πολύ καλή μελέτη για κάθε τύπο ελιάς υπάρχει εδώ:  http://diktamos1.blogspot.gr/2012/11/blog-post_2065.html --

https://www.youtube.com/watch?time_continue=356&v=rWov2rXQh3w

A quick appetizers for friends with wine.... Βlack figs stuffed with mascarpone, wrapped in prosciutto and topped with pignoli nuts and 20 year old balsamic vinegar.

Remove Το πούπουλο ή φτερό πλένεται στο πλυντήριο και μετά πρέπει να μπει οπωσδήποτε στο στεγνωτήριο.  Αν δεν υπάρχει στεγνωτήριο τότε τα πηγαίνουμε στο καθαριστήριο.  Άπλωμα στον ήλιο είναι λάθος επειδή το υλικό είναι φυσικό   και  το λαδάκι-λίπος του φτερού της χήνας ή της πάπιας  ξεραίνεται και αχρηστεύεται..  Καλύτερο πούπουλο: της χήνας, από νεοσσό. Από σεμινάρια του Epavlis/FB.

          ΥΛΙΚΑ ·          500 γρ. κόκκινη φακή ·          8 κ.σ. καλό ελαιόλαδο ·          1 καροτο σε λεπτες φετες ·          1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή λεπτες φετες ·          Ελαχιστο σκορδο (1/4 σκελιδας) ·          3 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο ·          2 κ.γ. κουρκουμας ·          2 κ.γ, κίμινο ·          1 κ.γ. καρυ ·          1 κ.γ. παπρικα ·          Σταγονες λεμόνι ·          8 φλιτζάνια νερό (6 αν τη θελετε πολύ παχυρρευστη) ·    ...

IGASTRONOMIE 11|03|2017 - A + A Δεν είναι ακριβώς ρωσική: απλώς ο βέλγος σεφ Lucien Olivier την σέρβιρε στο χλιδάτο εστιατόριο  της Μόσχας, L'Ermitage, και την έκανε διάσημη. Είναι πιο γνωστή ως Oliver salad και σας δίνω την  αυθεντική συνταγή. Θεωρείται πλέον λίγο ντεμοντέ η ρωσική σαλάτα, αλλά παραμένει μια σταθερή  αξία για το τραπέζι σας, αν επιλέξετε σωστά προϊόντα. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας. Υλικά 2 πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες 2 καρότα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα 2-3 μεγάλα αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φλυτζάνι αρακά, κατεψυγμένο, ελαφρά βρασμένο 2 γεμάτες κουταλιές σούπας μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές γλυκού ξύδι 2-3 αυγά 1 κουταλιά του γλυκού κάπαρη Λίγο άνιθο ή μαϊντανό Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βράστε τις πατάτες και τα καρότα μαζί, καθώς και τα 3 αυγά, σκληρά Βράστε σε καυτό νερό τον αρακά, για 3 λεπτά Καθαρίστε τις πατάτες και τα...

IGASTRONOMIE 02|04|2017 - A + A 'Εχετε συνηθίσει να την αγοράζετε έτοιμη, αλλά καμία δεν συγκρίνεται με αυτήν που θα κάνετε μόνοι σας. Εξάλλου, θα είναι η μοναδική χωρίς συντηρητικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Υλικά 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά σούπας ξύδι 1 κουταλιά σούπας μoυστάρδα 1 ποτηράκι λάδι καλαμποκιού (όσο πάρει, όχι ελαιόλαδο, πάντως) Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βγάλτε το αυγό από το ψυγείο 1 ώρα νωρίτερα Βάλτε σε ένα μεσαίο μπολάκι τον κρόκο αυγού -Προσθέστε τη μουστάρδα, το ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι Με μίξερ χειρός χτυπήστε αρκετά -Αν δυσκολεύεστε, χτυπήστε έντονα με αυγοδάρτη Ρίξτε λίγο λάδι, χτυπήστε ώστε να πάρει σώμα, ξαναρίξτε λίγο λάδι Χτυπήστε καλά και δραστήρια για 2 λεπτά Αν η μαγιονέζα βγει πολύ παχιά, προσθέστε λίγο δροσερό νερό Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο λάδι και χτυπήστε κι άλλο Μην σταματήσετε ποτέ το χτύπημα, αλλιώς θα «πέσει» Είναι έτοιμη! Προσοχή: Η μαγιονέζα διατηρείται μόνο 48 ώρες στο ψυγείο, κάντε μικ...

Σ ' ένα μεγάλο σουρωτήρι ρίξτε 2 φλυτζάνια φάβα και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.  Βάλτε τη στη κατσαρόλα, σκεπάστε τη με νερό βρύσης και επειδή η φάβα θέλει ξάφρισμα (όπως και τα ρεβίθια), όταν πάρει βράση και αφρίσει, αφήστε τη περίπου 5 λεπτά αφαιρώντας επιφανειακά τον αφρό και ανακατεύοντας, και μετά από το 5λεπτο, σουρώστε τη και ξεπλύνετε τη καλά καλά, όπως και την κατσαρόλα.  Ξαναρίξτε τη στην κατσαρόλα και προσθέστε 3 φλυτζάνια ζεστό νερό και 1 μεγάλο κρεμμύδι ... χοντροκομμένο, αν πρόκειται να κάνετε στο τέλος τη φάβα αλοιφή με μπίμερ ή ψιλοκομμένο, αν πρόκειται να αφήσετε τη φάβα να λιώσει, όσο λιώσει μόνη της.  Συνήθως, μετά από 30-35 λεπτά βράσιμο ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ, αρχίζει και "σπάει", οπότε θέλει συχνό ανακάτεμα (και έλεγχο στο νερό), να γίνεται χυλός που σιγά σιγά πήζει.  Ρίξτε λίγο λάδι (θα βάζετε πάντα και στο πιάτο, οπότε βάλτε λίγο), αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο...

Με απλές πατάτες αυτή η συνταγή είναι μοναδική, συνδιάστε την με γλυκοπατάτες και θα απογειωθεί. Υλικά για 4 άτομα 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, με κόκκινη σάρκα 6 μεσαίες πατάτες 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος 2 ποτήρια γάλα Μοσχοκάρυδο τριμμένο 3 αυγά 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίστε όλες τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες Βουτυρώστε ένα ταψάκι και τοποθετήστε τις πατάτες, μια τις λευκές, μια τις κόκκινες Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο, ρίξτε το μείγμα στο ταψάκι, να καλύψει καλά Απλώστε το τριμμένο τυρί από πάνω και ψήστε 1 ώρα στους 200 βαθμούς Προσοχή: Αν καίγεται, βάλτε αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε στους 180 βαθμούς Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο με μια σαλάτα Πηγή:  Τάρτα λεμόνι, πασχαλινή | iefimerida.gr   http://www.iefimerida.gr/news/330411/tarta-lemoni-pashalini#ixzz4e4WixB2J

Συστατικά 1/2 κιλό σπαράγγια (περ. 20 κοτσάνια) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 10 λεπτές φέτες προσούτο, κομμένο σε φέτες στη μέση κατά μήκος Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μέθοδος Ζεστάνετε το φούρνο για ψήσιμο, με ένα ράφι 15 εκατοστά κάτω από το θερμαντικό στοιχείο. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Μετακινήστε τα σε ένα πιάτο. Ξεκινώντας ακριβώς κάτω από το κεφάλι του σπαραγγιού, τυλίξτε μία από τις φέτες προσούτο, σπειροειδώς γύρω από το σπαράγγια προς το κάτω μέρος του κορμού. Τοποθετήστε στο ταψί. Συνεχίστε με όλα τα σπαράγγια μέχρι να τα καλύψετε όλα. Προσπαθήστε να μην συνωστίζονται στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρά. Αναποδογυρίστε τα με λαβίδες και ψήστε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίστε τα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι πριν από το σερβίρισμα. Πηγή: http://loveandduckfat.com/asparagus-wrapped-prosciutto/

Συστατικά                               1 μικρή μελιτζάνα 1 κίτρινη κολοκύθα 1 κολοκύθι 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 4 μικρές ώριμες ντομάτες (ή 16 ντοματίνια) χοντρό αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξύδι βαλσάμικο 18 χρόνων 2 μπάλες τυριού μοτσαρέλλα Μέθοδος Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C. Κόψτε τις μελιτζάνες, κίτρινη κολοκύθα, κολοκυθάκια σε δίσκους 1,3 εκατοστών, σταυρωτά. Τα τοποθετούμε σε ένα μόνο στρώμα σε λαδόκολλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα με τα χέρια σας να πάνε παντού. Σημείωση: Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο τηγάνια για να ψήσετε όλα τα λαχανικά, ανάλογα με το μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε περισσότερο ελαιόλαδο. Οι ντομάτες αφήνουν ένα σωρό υγρό, οπότε είναι καλύτερο να τις ψήσετε...